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咖啡品鉴的名词与咖啡品鉴的步骤介绍

发布时间:2016-12-13 10:45:26   浏览次数:

  咖啡的美味总是与温暖的心意并存的,以正确的方式品鉴一杯好咖啡,不仅更容易欣赏咖啡的美味,也不至于辜负冲泡者的心意。 一杯好咖啡,应该是清澈明亮&透明度良的。浓度与混浊是不同的,一般来说,造成咖啡混浊的原因,不外乎下列几项:

  混入有缺点的咖啡豆

  烘焙不良

  咖啡豆或粉放得太久

  冲泡过剩(冲泡温度太高、冲泡时间过长、冲水方式太粗暴…)

  将汤匙放入好的咖啡时,汤匙的光芒会反射得闪闪发光;然后舀一汤匙起来滴回去,会发现在掉落的那一瞬间,咖啡液会形成宝石般的珠形滑过表面,这才称得上是一杯润泽有透明度的咖啡。

  当然,更专业一点,则需要了解一些咖啡的品鉴名词。

  咖啡品鉴名词

咖啡品鉴的名词与咖啡品鉴的步骤介绍

  这里的咖啡品鉴,其实专指黑咖啡,它与葡萄酒鉴赏非常相像:

  干淨(Clean):咖啡沒有土味、不狂野,也沒有很大缺陷和令人不舒服的特色。

  平衡(Balance):有着够复杂而令人感兴趣的特色,但没有某一种特色特別突出。

  质感,口感(Body, Mouthfeel):质感是指咖啡在口中浓稠黏滑的触感,约和咖啡中的胶质悬浮量成正比。由于整个口腔都会感受到质感,我们用「丰厚」来形容浓稠的咖啡,反之則用“单薄”。

  复杂度(Complexity):指同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色,复杂度高,表示可以感受到的感官刺激种类较多;要注意的是这些感觉包括了余韵,不一定限制于喝时的感受。

  深度(Depth):这是一个较为主观的形容词,指超越感官刺激的共鸣与感染力,可能是一些细致的感觉,或是不同感觉间的复杂交互作用所造成。

  苦味(Bitter):这是深焙豆的特征,和酸味一样,不一定会令人不适,是整个口腔与喉咙而不只是舌头的感觉。一般喝美式咖啡或塞风咖啡的朋友,可能会用“浓烈”來形容这种特色。

  甜味(Sweet):有两种意思。第一种是感受到甜的刺激,也就是一般所谓的甜味;另一种意思則是指在深城市烘焙到Espresso烘焙之間,由与部分涩味物质且质感丰富的甘醇味道,令人联想到糖;這种舌尖并不必有反应。

  平順(Smooth ):指酸味与苦味微弱,加一点点糖而且不用加牛奶就可以舒服饮用的甘甜Espresso。

  酸度(Acidity):咖啡入口后,轻留在舌尖的滋味。“酸”字看来剌眼,其实咖啡豆的果实原味和新鲜活力,就像葡萄酒一样,都蕴藏在它的酸味里。新鲜咖啡散发的酸性,带着果实的芳香,就像柠檬、葡萄、苹果等水果中所含的天然果酸,口味愉悦而清新。

  香味(Aroma):弥漫游走的空气中的咖啡醇香。从烘焙、研磨、到冲煮,咖啡豆在它漫长旅途中的每一站,都极尽力气释放芳香。因此,不妨善用你的嗅觉,随着咖啡,一起体验这场芳香之旅。

  风味(Flavor):串连以上三者,拼贴成的咖啡印象。有的咖啡风味多样,酸、甜、苦面面俱到,有的则酸味极度泛滥,完全占领你的嗅觉和味觉。也有人习惯用“感觉”来主宰判断――咖啡是否有自己的风格?是否别具业林或水果芳香?气质是温柔还是阳刚?这是所有品味过程中,最私密感性的一站。

咖啡品鉴的名词与咖啡品鉴的步骤介绍

  咖啡品鉴步骤

  咖啡的品鉴步骤也与红酒鉴赏十分相似,大致可以分为以下几个步骤:

  1、先喝一口冷水,让您的口腔完成清洁。冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来,让舌头上的每一颗味蕾,都充分做好感受咖啡美味的准备。

  2、喝咖啡请趁热,因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化,而使口味变酸,自然影响咖啡的风味。

  3、喝一口黑咖啡,你所喝的每一杯咖啡都是经过五年生长才能够开花结果的,经过了采收、烘焙等等繁复程序,再加上煮咖啡的人悉心调制而成。 所以,先趁热喝一口不加糖与奶精的黑咖啡,感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。

  4、然后加入适量的糖,再喝一口,最后再加入奶精。

  5、适量的饮用,咖啡中含有咖啡因,所以要适量的喝!

  6、依照上述的过程享受一杯好咖啡,不仅能体会咖啡不同层次的口感,而且更有助于提升鉴赏咖啡的能力。

 

  品尝咖啡到底应该喝多少?

  有观点认为,除了品美味咖啡,不但要注重适当的温度外,还要有适当的份量。

  喝咖啡不像喝酒或果汁,一满杯的咖啡,看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、八分满为适量,份量适中的咖啡不仅会刺激味觉,喝完后也不会有 "腻" 的感觉,反而回味无穷。

  普通喝咖啡以 80-100cc 为适量,而以一天来算,三杯应该是咖啡客们的最佳选择。

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