帕斯库奇咖啡加盟

优势与风险分析:咖啡加盟PK独立开店

发布时间:2017-10-10 10:46:28   浏览次数:

  在大众创业时代,开咖啡店主要有两种方式,一种是加盟,一种是独立开店。加盟,与太平洋咖啡、CAFFE PASCUCCI等咖啡品牌加盟商合作,完全复制这些品牌的经营模式。而独立开店,则按照自己的想法来建立咖啡店,这样更具个人特色,不过经营者需要一定咖啡常识和市场知识。那么,这两种模式哪个风险性更低呢?

  加盟模式

  相对于自营费心费力来说,有些有足够资金的小伙伴也会选择加盟。咖啡加盟的模式会有总店管理人员或专业人士到位去做一些相关的辅助,相对会比较好一些。现在很多加盟其实都是总店带资管理,会把标准化管理做得比较好一点,加盟商不可能按照自己的想法去做。在投入成本上,加盟商必须要看自己所加盟品牌定位给你的东西,没有太多的自主权去选择。加盟的要给加盟管理费,优势就是总部已经有了一个相关的商业模式可以给你,不用太冒险。

  优势:

  1.获得品牌支持。统一品牌VI系统,统一的装修风格,让加盟店迅速增长,快速盈利。

  2.获得培训、业务指导、管理、宣传支持。

  3.易调动积极性。由于加盟者在经营上自负盈亏,加盟商对于自己所在公司的业绩和员工表现自然特别重视,能够获得更高的效益。

  不足:

  1.投资额较高。

  2.绑手绑脚。加盟店对原料供应、装修风格到菜单都有统一要求,因此在后续发展中,投资者还需要考虑原料供应问题。

  3.加盟店与总部协调沟通不良,导致加盟店无法及时得到总部指导。

  【加盟经营】

  选择有潜力品牌加盟

  其实,对于投资者而言,开一家咖啡馆最简单的办法就是加盟,因为品牌设计、装修、物料供应等都已经有一定的规范,并不需要再考虑和选择,在一定程度上减免了很多前期步骤,投资者一般只需要完成选择店铺的位置、聘用员工这两个步骤就可以开店。

  而加盟费用方面,一般会包括几个项目,即品牌使用费、保证金、年度运营费用等。其中,品牌使用费与品牌的知名度挂钩,两者成正比。同时,这个费用也与营运面积有关,一般分为5-6个档次,价格随之递进。记者通过查询、采访发现,一般50-100平方米的咖啡馆加盟费在10万元左右,有的咖啡馆品牌会免除区域内的第一家店的品牌使用费,一些新进品牌还会开放免费加盟,因此,投资者在开店前可先挖掘一下有潜力的品牌。

  虽然前期投资成本不少,但开咖啡店的毛利率似乎不低。旧车站咖啡连锁店的张先生向记者透露,除租金外,店内的毛利率可以高达60%,“若包含租金,一般在40%左右。”目前旧车站的主营业务在佛山,价格锁定在10-15元/杯,比星巴克稍低一个档次。张先生举例称,以一杯咖啡为例,其成本价大概为4.5元,而蛋糕的成本价为4元,而两者的售价均在15元左右,因此,当中的毛利率还算可观。

  ●风险提示

  “绑手绑脚”的模式收益难升

  虽然加盟投资一般能够保证毛利率,但在初期投资时,投资者应特别注意加盟时费用中所包含的项目,一般10万元左右的加盟费包含的项目除了品牌使用以外,还有店面设计、人员培训,咖啡设备等,但并不会包含装修费,而这正是开咖啡店最大一笔开销,有业内人士告诉记者,一般加盟店初期投资总成本约为28万元。

  除了投资额较高,加盟还有“绑手绑脚”的缺陷,由于加盟店对原料供应、装修风格到菜单都有统一要求,因此在后续发展中,投资者还需要考虑原料供应问题,注意供应价格,以防发展期出现难以降低成本,提高收益的状况。除此以外,不少店铺加盟都对加盟后的运营方式有所要求,例如是否可以仅出资,后期雇人管理,或者仅出资,由品牌负责派人管理,还是需要亲身管理等。

  自营模式

  好友志趣相投,合伙开了家咖啡手作工坊

  案例:小A一直想投资个副业,因为喜欢咖啡,与朋友志趣相投,便选择了开咖啡店。由于开店投资大约只有15万元,这样的成本也没办法加盟。所以,他们便开始自己研究起来。其实,低成本也是创业者选择自创品牌的重要原因。

  看书、请教行业内的朋友,是零创业经验的小A学习咖啡店运营的途径。“虽然不是每个人都是咖啡大师,但很多人都有咖啡消费习惯和经验,他们的这些经验对我有很大帮助。”小A说到他的感想。

  而与一般咖啡店不同的是,小A与朋友们开的这间咖啡店命名为“BOX Space”,仅从名字根本看不出是家咖啡店。“我们发现单独开家咖啡店是非常难的,我们希望这家店变得有更多可能性,让空间变得更有意思,便想以合成店的方式呈现。”小A说,最后他们发现手作和咖啡非常搭,包括与他们对小店期望的运作路线——更多地希望通过双手来创造一杯更好味道的咖啡,通过双手让咖啡更有生活情趣,所以最后让咖啡与皮革一拍即合。

  此外,还有原创服装等。“盒子就是一个能装下很多东西的容器,我们希望在咖啡之外带给顾客更多不一样的体验。”小A说。

  而对于同样想开咖啡店的人,小A建议要根据不同经营模式的咖啡店找出不同的特点,去选择自己适合的模式。还要有想做就做的勇气,才能勇敢地迈出淘金的第一步。

  下面是小A的投资清单,在这分享给大家,以供有需要的朋友参考!

  1.面积约80平方米,装修投资包括装修设计、厨房工程、卫生、吧台、桌椅等费用,花费10万元左右;

  2.设备投资:包括意式咖啡机、咖啡豆研磨机、杯具、酒具、餐具、冰箱等,合计4万元左右;

  3.日常固定费用:每月租金4000元;员工工资6000元,两个员工;加上水电费等,合计1万元以上。

  前期投资总计 : 15万元以上

  优势:

  1.投资成本可自己把控。

  2.创业者管理灵活,例如能根据需求自定菜单,店内的装潢风格能更显个性或地方特色。

  3.前期对物料采购、店铺定位与选址等铺垫工作较繁杂。

  不足:

  1.对创业者专业和管理能力要求较高。

  2.单一采购,成本较高。

  3.知名度不高,还需加强品牌营销等,需经历较长守业期。

  【自创品牌】

  前期投资额较加盟店少40%

  虽然加盟连锁店创业比较容易,对加盟者的要求也不高,但投资额会相对较高,其卖点在于强有力的品牌背景及广告效应能为店铺带来一定量的客源,而且有模式化的装修、产品、管理、服务人员支持营业,新入门者不需要为各项陌生的事宜操心。

  但投资者要注意“为了加盟而加盟”的想法,因为若选中的品牌在区域内并不具知名度,也没有相关的广告支持,那加盟后所开出的新店与自创品牌其实并没太多的不同之处。记者走访发现,目前很多咖啡机器、原料供应商均提供免费的开店辅导,甚至提供装潢、菜单设计,供应蛋糕甜点,投资者自创品牌的难度已经降低不少。

  以开一家50-100平方米的咖啡店为例,机器加原料的成本约为5万元,若店面开在广州天河区,加上两按一租或三按一租的租金和装修费用在10万元左右,“一般来说,开出一家店约需投资18万元,这比加盟近30万元的投资额要少40%。”而且,自创品牌还节约了品牌的使用年费。

  另一方面,自创品牌在操作上也为投资者提供了很多方便之处,例如能够根据需求自定菜单,店内的装潢风格能更显个性或地方特色。开设在建设六马路以“纯正意式咖啡”为主打的AURORA(奥罗拉)咖啡馆就是其中的代表,咖啡师罗密欧告诉新快报记者,奥罗拉开张至今三年,价格与星巴克相当,主要以熟客和周边客群为对象。

  但面对林立的咖啡连锁店带来的竞争,罗密欧告诉记者,他们从来不会把咖啡连锁店当成竞争对手,“意大利人把咖啡看做是一种艺术,奥罗拉调配咖啡用的是手动咖啡机,给顾客的是品尝正中意大利咖啡的体验”,罗密欧认为,对比来说,星巴克带给顾客的更多的是环境的体验,“例如它可以给顾客上网、看书、聊天的环境,但卖的咖啡并不纯粹,但我们更注重咖啡本身,因此,在品质上,我们不把星巴克看成对手。”而这种想法也是不少“奥罗拉们”的突围之路。

  ●风险提示

  需经历树立品牌的阵痛期

  对于不参与加盟连锁的咖啡店,虽然前期投资相对较少,但自创品牌毫无疑问就要经历树立品牌、吸引顾客的阵痛期,而这段“守业”期一般也较加盟店长,这是风险之一。

  风险之二来自于对店铺菜单和受众喜好的把握度上,由于自创品牌属于“单干族”,在市场调研定会稍稍逊色,把握市场多靠对市场的熟知度和感觉,没有具体规范的研究报告,若店铺定位有误,“守业”期将被拉长,增加成本风险。

  PK下来,加盟咖啡品牌与独立开店两种模式各有利弊,从风险性来说,加盟的方式风险性会更低些,不过这要建立在选对咖啡加盟品牌的基础上。咖啡被大家称为浪漫的事业,但是在运营过程中却要保持绝对的理性,毕竟,迎合市场才是成功的王道。

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