帕斯库奇咖啡加盟

咖啡店盈利的正确姿势:第7杯咖啡就赚钱!

发布时间:2018-05-14 14:44:30   浏览次数:

  开一间风格雅致、环境舒适的咖啡店,是很多年轻人的梦想。

  但是,有情怀、懂生活,就能把咖啡店经营好吗?NO……做生意拼的的是综合实力,来不得半点虚假。

  理想中咖啡店云淡风轻,现实中则是一场没有硝烟的战争。

  市场研究公司 Mintel 最新发布的报告显示,2017 年美国市场的咖啡店数量接近 3.3 万。

  如今美国市场的咖啡店数量比五年前增加了 16%。

  同行竞争正在变得愈发激烈。

  当麦当劳、唐恩都乐、以及更多超市都开始提供咖啡,开一家咖啡馆越来越难。

  中国市场也面临类似的情况,星巴克等巨头们在攻城略地,连咖啡、luckin coffee(瑞幸咖啡)等新秀来势汹汹。

  从麦当劳、肯德基等餐饮巨头,到7-11、全家等便利店,都想在咖啡市场分一杯羹。

  不要说独立咖啡馆,即使资金雄厚的连锁咖啡馆,也经常遭遇经营困境。

  比如前几年风靡一时的咖啡陪你,2015年前后就在中国陷入“关店危机”。

  去年,咖啡陪你创始人,素有“咖啡王”之称的韩国KH公司代表姜勋(音)在家中自杀。

  无论是咖啡连锁公司,还是独立咖啡店的面临的市场竞争都日趋激烈。

  那么作为没钱没资源的中小创业者,真的就不能开咖啡馆吗?

  当然不是,但必须抛弃原来的开店模式,改用尽量压缩成本,服务目标客户的新打法。

  在山东德州有一家小咖啡店,总投资不超过10万,12平米的店,老板自己1个人经营。

  开业第1个月就盈利,每个月营业额都稳定上升,刚过去的4月,营业额比3月又上升了30%。

  网上评价非常好,口碑402条评价,零差评,回头客消费占比55%。

  当地也有星巴克和动物园咖啡等连锁咖啡,但一点也没影响这家店的生意。

  为什么呢,答案很简单,因为性价比高。

  这家咖啡店在原料上非常考究,选择的是80/斤的当月现烘咖啡豆,糖浆用的是达芬奇,牛奶也是进口品牌。

  但价格非常便宜,店里的美式12块、拿铁15块,价格只有星巴克的一半,品质却一点不差。

  为什么价格这么便宜呢?

  因为这家店成本控制的好,位于三四线城市的12平小店,房租一年才1万多。

  店里就老板一个人,节省了人工成本。

  咖啡设备选西班牙的爱宝和意大利MAZZER,在当地算是高端机,虽比不上辣妈机(La Marzocco),但萃取水平也不错。

  店主清醒地知道:当地客户难以喝出其中的细微区别,但设备成本上可以省出好多。

  成本控制的结果是,这家咖啡店每天的盈亏平衡点就是第6杯,卖到第6杯,租金、人工、装修和设备折旧费就都收回了。

  第七杯就开始赚钱,虽然德州市场远远不如北上广深,但一天卖六七杯还是非常容易的。

  而且当地没有更多性价比高的咖啡选择,很多人都会成为忠诚度很高的老顾客。

  这位店主开店之前考察了上百家咖啡店,最终决定模仿上海一家2 平米的咖啡店的模式。

  上海这家店同样性价比极高,面积小,租金低,老板一个人,提供优质低价的咖啡,同时还卖咖啡豆,做的非常成功。

  用极低的租金和人员成本,实现了精品咖啡的平民化,是这个模式的核心。

  德州这家咖啡店如是照搬,再经过产品、设备、装修等方面的本土化运营,找到了自己的出路。

  小城市的客流量肯定不如大城市,最开始店主也有些摸不着方向。

  有位客户说:“你只要做出本地最有品质的咖啡,服务好一小波爱喝咖啡的人就行了。”

  这位客户的话让店主茅塞顿开,明确了自己的目标客户。

  这家店老板之前运营过高端民宿,所以现在开咖啡馆,只管客人喝的事情,用他自己的话说:就是降维打击,做起来轻车熟路。

  把上海成功的模式搬到德州,把一线城市的做法,搬到三四线城市,也是一种降维打击。

  另外老板本身也是很有情怀的人,骑行过川藏线、滇藏线,热爱运动,参加过马拉松、越野赛。

  店里有各种奖牌、名人合影和签名书籍,不仅省去装修费,还能引发聊天话题。

  只要一有顾客问起,店主就可以讲骑行的奇闻轶事,每次都能成功让客户路转粉。

  优质低价,老板有趣,一天卖6杯咖啡简直太轻松,而第七杯咖啡就开始赚钱了。

  相对于北上广深,这家咖啡店的日子要轻松的多,投资不到10万、房租一年一万,回本快,盈利快,几乎没有生存压力。若不是财大气粗,这种小场面、低投资的咖啡店最适合咖啡创业者了。

  这般咖啡店盈利的正确姿势,你学会了吗? (本文转自微信公众号富日记)

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