帕斯库奇咖啡加盟

咖啡馆开业2个月就盈利,秘籍在哪儿?

发布时间:2018-04-11 14:46:35   浏览次数:

        “地铁一响,黄金万两” 、“轨道所至,繁华所向”,地铁经济一直被商界广为推崇,地铁周围也成为了投资开店的香饽饽,地铁口更是寸土寸金。

  那在地铁口开间咖啡馆,情况如何呢?

  一、2个月就盈利的咖啡馆,令人羡慕

  28平米,14个座位,租金占营业额的10%-15%,属于黄金比例。

  开业第1个月收支平衡,第2个月就开始盈利。

  客户复购率达80%以上,老板认识80%的客人,且80%的客人彼此之间也都熟悉。

  有顾客2017年除了2月份过年之外,天天都来。还有几个来自埃塞俄比亚的医学院留学生,周一到周五,每天来3次。

  这些听着很喜人的数据,来自一家开在郑州一地铁口附近的咖啡馆绽放。

  这里原来是一家Low到无以复加的砂锅店,画风是这样的:

  ▲原来的画风

  经过做室内装修设计的老板芳姨夫亲自设计改造后,变成了在地铁口闹中取静的小木屋。

  ▲堪称化腐朽为神奇了

  进入2018年后,营业额逐月攀升,老板芳姨夫又动手把咖啡馆的二层盖起来了,因为人多的时候一楼经常坐不下。

  开咖啡馆的初衷其实很简单老板娘芳芳原来是位咖啡师,为了陪伴孩子,自己开了店。为了照顾孩子更方便,才把位置选在了地铁口的这个小木屋。

  “这里距离我家只要5分钟的路程。”她说。

  店里的氛围很是轻松,一天来三次的外国友人用蹩脚的中文告诉我:这里的咖啡好喝,安静,我喜欢。

  一个在意大利留过学、做小语种翻译的姑娘天天来,“这附近没有比这里咖啡更正宗,更适合呆一下午的店了”。

  ▲常常坐满的小咖啡馆

  这么吸引人的一家店,究竟魅力何在?

  二、抓住了“地铁口”这一选址秘籍

  1

  咖啡机用“辣妈”,保证产品在线

  不管做什么生意,好产品都是第一位的,开咖啡馆想把产品做好,机器、手艺、器具、创新一点都不能少。

  绽放一开店就配上了当地第一台的辣妈机GB5,老板娘芳芳做过5年的咖啡师,在手艺上虽说不能和大师相媲美,但也能保证稳定的出品。

  ▲来自景德镇的定制器具

  店里所有的杯盘都是从景德镇定制的,手感、颜值都在线,随便一拍就很美。甜点也都是芳芳亲自研发,像胡萝卜蛋糕就是其中的明星款。

  ▲根据微博的视频,很快做出了应季的网红饮品

  前一段微博上大火的樱花咖啡,店里也很快进行研发,创造性的用酸奶做了出来,还开发了其他类似款。

  2

  打造独有的“姨夫式”服务风格

  “生意好,可能和我俩的性格有关”。在我再三的深挖下,芳姨夫总结出了这句开店成功的“秘诀”。

  ▲还有顾客手写信,可见其服务

  芳芳和芳姨夫很会营造气氛,冬天在店里烧壁炉,不仅晚来天欲雪的时候能饮一杯,还能吃上他们夫妻赠送的烤红薯、烤玉米,温暖的让人想流泪。

  ▲冬天的温馨小火炉,一不小心就和老板成为朋友

  线上的营销也没有落下,芳芳有很多顾客微信,发店里的动态与顾客互动已经成为日常。上个月更是在朋友圈发起了“认识绽放一周年”征集活动。许多顾客都发来了第一次在绽放拍的照片,并在自己的朋友圈、微博分享。

  用咖啡打造人情味儿,这就是绽放持续让顾客着迷的点儿吧。

  但从商业的角度来说,绽放做的这些正是被很多咖啡馆忽视的重要一点服务。这对独立咖啡馆来说,是比产品好更能打动消费者的因素。

  3

  “清醒”开咖啡馆很重要

  “喜欢咖啡,可以做咖啡师,不一定非要开家店,因为开店之后,你不仅是咖啡师还是服务员、甜点师、洗碗工、订货员……没有强大的内心坚持不下来。就算真要开店,先用一个小店打磨产品和运营,资金压力和风险要小很多。”这是芳芳对开咖啡馆的看法。

  ▲清醒认识到了开咖啡馆的特点

  在这家店的规划上,芳芳也有自己的野心,但还是想先把产品和运营打磨好。“慢就是快”,芳芳说。

  5年的咖啡馆工作经验,让芳芳对咖啡行业有了更清晰的认识,对开店有自己的思考,能够寻找到一个情怀与商业之间的平衡点。

  看不清楚咖啡市场的基本逻辑,成为很多独立门店带着梦想进入,最后草草关门的原因。

  4

  最大优势,近地铁口的选址

  虽然绽放的选址十分佛系,但是稍加分析就知道优势很明显:这家店位于当地老城区两条主干道的交叉口一角,离地铁口仅50米,距离当地老牌医学院校区不到1公里,周围3公里范围还有两家商场。

  不断吞吐的地铁站,天然就是城市中最大的人流供应机,周围大学和商圈的人流也是潜在消费人群。

  三、未来的主流咖啡馆都会在地铁口300米范围扎堆?

  在地产界,“地铁上盖物业”早就不稀罕了,很多著名的商业中心都是与地铁直接连通的。

  地铁人群主要是白领,咖啡馆人群也是白领,两者比较契合。

  除了北上广之外,其他城市的地铁网络也在逐步完善,因此有咖啡业内人士预测:未来的主流咖啡馆都会在地铁口300米范围内扎堆。

  ▲上海地铁2号线静安寺出口的AUNN cafe

  很多咖啡馆的地址一栏都会写几号线哪个站几号出口附近哪条路。

  人的记忆有限,直接大范围找比较困难,也很难把握时间,有地铁可以快捷,方便地找到一家店。

  你可以观察一下,质馆、Seesaw 等一些咖啡馆的选址,也是近地铁口的。

  但地铁口租金比肩商场,只有小面积、快速消费、高毛利的店才比较好做,因此更适合连锁或复合型咖啡快消店。如咖啡加面包的面包咖啡店,或者小面积的网红饮品店。

  ▲深圳超8成星巴克店铺据地铁口不到1000米

  而讲究品质、服务的店一般会选地铁口300~500米左右的小巷,房租相对低,容易被找到,坪效又能保证,类似上海奉贤路上的明谦咖啡,新开的Peet’s 咖啡等。

  总结

  地铁口虽有强大的流量,但经营者仍然必须找准定位。在本案中,这家咖啡馆用优质的产品和诚意的服务成功过滤出了一波有消费能力和消费习惯的人群。这就是它成功的秘籍,你学会了吗? (本文转自咖门)

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