帕斯库奇咖啡加盟

老牌咖啡品牌如何转型?Café All做了这些尝试

发布时间:2018-01-10 13:20:36   浏览次数:

  有人曾说,一座文明程度很高的城市一定会有各种各样的咖啡馆,而每座咖啡馆都是这座城市独一无二的风景。在欧美、韩国等国家,咖啡馆在城市中的普及率很高,一条街甚至有十几家咖啡馆。相比之下,中国的咖啡馆数量相对少些,不过发展速度还是很受世界关注的。

  中国咖啡馆的形态跟随城市的变化而进化,从名典、上岛的台式简餐+咖啡模式;到星巴克、costa的商务咖啡模式、再到漫咖啡、Zoo的小清新模式,现在则是精品咖啡的时代。

  精品咖啡文化在近年来已呈星火燎原之态,加上深圳距离精品咖啡重镇香港咫尺之遥,这一两年能深深感受到深圳咖啡文化的崛起,算是这座城市呈现文化生态的一扇窗口。

  最近,深圳出现首个精品咖啡生活集合店,Café All皆咖,这里聚集了有关咖啡的一切,集精品咖啡、精致美食、新零售体验、创意书吧、极致跨界为一体。

  老牌咖啡馆的转型

  上世纪末,在刚刚享受到改革开放成果进入经济高速发展的大陆地区,“咖啡”这个洋玩意儿的普及率并不高,所以咖啡厅也自带了一种新鲜和奢侈感。

  名典咖啡就在这样一个时机,于1997年进入了大陆这个广袤的市场,远远早于星巴克和COSTA。缺少同行业竞争者的名典咖啡语茶一家独大,以先入为主抢占了巨大的市场。

  可以说,在九十年代,许多人第一次体验,踏进的就是名典咖啡的门槛。优雅的钢琴弹奏、窗边的吊椅,许多70后的第一次约会也都是在名典完成的,想当年也是文艺青年的打卡圣地。

  凭借咖啡+中西简餐的复合模式,以直营+加盟的拓展形式,从东莞出发席卷中国,挂着名典咖啡语茶招牌的门店在大陆最多达到1000多家店。

  名典咖啡选址街铺店,一楼一个门面拖800平方的二楼,大堂卡坐和包房棋牌主要消费形式,错过了购物中心的发展红利。

  加上产品线繁杂、加盟店放养式管理、面积大运营模式重等原因,导致起早床却掉队了,其后也尝试转型做了小店模型---微咖,虽未达预期目标,但做好中国咖啡馆的决心一直未改。

  在消费升级的背景下,依托供应链的优势和沉淀多年的咖啡研究,投资了一个90后团队,这一次,下定决心再次转型精品咖啡集合店。

  皆咖,全国首家精品咖啡生活集合旗舰店

  如果说第一波咖啡浪潮是速溶咖啡,第二波咖啡,是以意式咖啡加其它食材的咖啡门店,这两波咖啡为推动整个行业做出了巨大的贡献。

  那么,第三波咖啡浪潮是什么呢?无疑是精品咖啡!

  如果要让精品咖啡成为一种大众消费品,首先需要让大众接触到精品咖啡。名典为了重新出发,连品牌都改名---Café All皆咖,定位为精品咖啡生活集合店。

  因为店内集百种首创咖啡豆及器皿,是个咖啡超级市集,故名为Café All,一个从线上到线下的咖啡文化聚集地。

  首店有1500平方,位于深圳市最繁华的华强北商圈红荔路上,将有20年历史的深圳第一家名典咖啡重新设计装修而成的。

  专业咖啡器具

  资深咖啡师

  摩洛哥风情的装修

  这个定位联想到12月初开业,4000平方的上海星巴克烘焙工厂店,也是复合经营模式,彼有几分相似。

  皆咖,不只是咖啡馆

  随着消费者对餐厅的体验要求越来越高,而为了让用餐者能拥有更多的消费体验,餐厅的各种跨界“混搭”也随之兴起,带给了消费者不少新奇的情景体验。

  皆咖”,关注的重点首先是鼓励和扶植精品咖啡,将咖啡香与书香、面包香、茶香、花香进行融合,混搭跨界,让精品咖啡发展成良性的生态结构。

  但,皆咖不仅是一个咖啡馆,更是集结了精致西式美食、文创小店、阅览书吧、影音放映于一体的精品生活集合空间。

  跨界混合经营背后,是一种双重考虑:既寄托情怀,又有商业上的立足之道 。

  集合餐厅也是餐饮业增加坪效的有效手段之一,让以前单纯的用餐,转变为呈现多样的生活体验。让盈利手段由单一的售卖咖啡,转变为多元化的销售收入 ,甚至新零售实验场。

  利用多重业态的混合经营,让新型的体验式生活空间被越来越多的人接受并喜欢。这里不仅是一个“馆”,更是一个“精品生活集合空间 ”——咖啡、美食、书吧、文创、音乐的激发场所。

  皆咖还有一个空间属性,开业前就举办了第三届咖啡嘉年华,开业后接连举办圣诞晚会、书友阅读分享会、签售会及讲座等交流活动。

  让消费者在这里,可以花点时间享受饮、食、生活,忘却繁忙的脚步、疾快的速度,寻找一处优雅舒适的空间,当自己生活中的大咖。

  书吧

  文创

  未来,静待咖啡市场爆发

  在欧美国家,喝咖啡是一种常态,平均人均每年近400杯咖啡。在中国,目前人均每年消费20杯左右咖啡,市场增长空间非常大。

  中国是世界咖啡消费增长最快的国家之一,每年以25%的速度增长。预计2025年,将达到万亿市场规模。

  对咖啡业态发展过程而言,第一阶段卖的是产品,第二阶段卖的是品牌,最后一阶段是贩卖生活方式。而业态之间的混搭融合,是实现贩卖生活方式的第一步。

  生活、文创与时尚借助门店和商品的载体进行商业化融合,则成为品牌寻求自我表达的一种有效媒介。

  店中店:奶盖茶鼻祖台湾绿盖

  店中店:台湾邱哥手工吐司(即将开业)

  今后,皆咖将把自己打造成为一个更加开放的平台,与一些生活品牌进行更多跨界合作,增加线下门店展示体验,线上下单一体化闭环,或者开设店中店,致力于成为城市中不可缺少的风景线。

  门店运营模式被打磨成熟后,皆咖计划在三年时间内将门店陆续落户北上广深及二线省会城市。

  精品咖啡加上美学生活,转型之后的皆咖能否获得市场的认可呢,我们拭目以待。(本文转自餐饮O2O)

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