帕斯库奇咖啡加盟

行业预测:咖啡市场未来四大趋势

发布时间:2017-10-19 13:06:44   浏览次数:

  自古以来,茶在中国饮食文化中占据重要位置,而茶楼作为人们的休闲之所已经存在很多年,因此,咖啡进入中国以来一直发展缓慢,并没有大的起色。近十几年,随着咖啡文化逐步深入,咖啡行业迎来了高速发展,各地咖啡馆数量也在极速增长中,越来越多的人开始爱上咖啡。

  2011年~2016年,中国咖啡市场年复合增长率为13.5%,2016年市场规模达到147.93亿元人民币。另根据一项在12个内陆城市的调查:32%的城市居民喝咖啡。其中青年男女、家庭主妇、都市白领成为饮用咖啡增长最快的群体。全国现在至少开设有至少两万家,主要都集中在三线或以上的城市。

  预计未来五年内,中国咖啡市场仍将保持较高增速,年复合增长率维持8.3%左右;到2021年,中国咖啡市场规模将达220.69亿元人民币。在强劲增长以及消费升级下,随之而来的是咖啡馆也不断更新升级。

  静安中心内的Seesaw咖啡

  精品化

  随着咖啡文化的普及,资深的、讲究的咖啡行家越来越多,自动咖啡机冲泡的咖啡已经难以满足他们的需求,他们追求更个性化、更高品质的精品咖啡,热衷于手冲、冰滴、虹吸等精品咖啡的制作手法。

  都说日本餐饮行业的现态,就是中国餐饮发展的明日之路,咖啡亦是。日本仅仅在东京就有超过八万家的咖啡馆,每一家都调性突出、精彩纷呈,如星巴克这样的国际大品牌也非高枕无忧,近些年已开始走精品路线,想方设法加码自己的竞争力。

  京都星巴克新店

  6月30日,星巴克在京都开了一家被网友称为“京都最美星巴克”的新店,火遍了网络。店座落在拥有百年历史的二宁坂,为日本木质传统民居。

  为表达对历史的敬意,不破坏古都的整体风貌,最大限度保存了建筑原貌,印有星巴克标志的日式暖帘、木质推拉门,使咖啡文化与京都大正时代风格水乳交融。

  网红小蓝瓶咖啡

  Blue Bottle Cafe倡导与顾客沟通与交流的咖啡体验新文化,保持店铺的开放性,促进彼此互相了解。目前其在全球仅开了27家门店,分布纽约、洛杉矶、旧金山和东京四个城市。无折扣商品无WIFI,被视为咖啡界的“Apple”。

  精品咖啡的要义不单指咖啡豆品质,更是讲究的冲泡及萃取方式、特别的调性、精致的店铺设计,从某种程度来说,即是不从众有个性。

  产品创意

  餐饮行业有一个28法则,即80%的销售额由20%的产品来承担;餐饮业是个非常容易同质化的业态,这意味着产品迭代升级非常重要。从Flat White、氮气冲泡到Asskicker超浓咖啡……越来越呈现创意化。



  1. 彩色拉花 2. Lee Safar发明的Elixir 3.冷萃珍珠咖啡 4.星巴克气致冷萃咖啡 5.饮料瓶装的Aunn Cafe 6.啤酒瓶装的View Coffee cold brew

  如今的咖啡口感越来越脑洞大开,加了珍珠口感Q弹有层次的,加入氮气的气致冷萃咖啡;在盛器上也不再局限于传统咖啡杯,饮料瓶啤酒瓶齐齐上阵;很多单品已经打破了故有的“咖啡”边界,变得越来越有融合感。

  写字楼咖啡以及外卖化

  香港电影中很多小咖啡馆开在写字楼里,为写字楼增加轻松的氛围,让工作也有了新鲜感。写字楼是咖啡消费人群最集中的场所,喝咖啡习惯的人多而且也便于为楼内商务人士提供消费场地,越来越多的咖啡馆都将选址锁定在写字楼内。

  北京和上海从去年的时候开始,低成本运营的平价的写字楼咖啡市场开始发展,以外送为主,辐射周边住宅和写字楼。写字楼咖啡之所以在一线城市蓬勃发展,因为一线城市生活方式西化程度高、收入水平较高、外企众多、以及公司的各种会议和加班等刚需。

  场景消费多样化、小而美

  餐饮行业想要创造一个弹眼落睛的全新产品并不容易,这涉及到文化和大众对口味的接受度,可以试试“创新场景”,一样能带来意想不到的效果。因为竞争激烈、房租高企等压力,咖啡馆正越来越小型化,并且也在打破传统咖啡馆的场景局限。

  1.智能移动咖啡车 2.不到1平米的Micro café微型咖啡馆-邮局咖啡馆 3.加拿大多伦多只卖水的雀巢咖啡罐 4.2平米超人气Manner Coffee和联合创业办公社P2的联名品牌P2 Manner

  移动咖啡车随机灵活的特性丰富了咖啡市场的消费场景,供给了一种新的咖啡购买需求。成立于2014年的Wheelys咖啡2015年获得硅谷著名孵化器Y Combinator的投资,其在上海静安嘉里中心的店已是持续升温。

  超迷你的微型咖啡馆,麻雀虽小五脏俱全,鲜红的邮筒设计特别抓眼球,走过路过肯定过目难忘。除了咖啡,客人还可以通过图片或明信片留言,寄给家人朋友或者未来的自己,情怀满满,和邮局的调性也特别搭。

  雀巢咖啡在加拿大多伦多新开了一家只卖水的咖啡店:需要人们进店前自带雀巢速溶咖啡和咖啡杯,因为店里的唯一产品是水。这个店进门有一道“扫描系统”,人们必须举着手上的雀巢Sweet & Creamy速溶咖啡才能被允许入店。虽然速溶咖啡比格不够高,但其低价、便捷的特性仍然具有价值,雀巢打造的卖水咖啡馆,让速溶咖啡的消费场景变得高大上了。

  2平米超人气Manner Coffee+联合创业办公社P2,诞生了联名品牌P2 Manner。贯穿其迷你风格,一楼大的咖啡台就是Manner全部。P2为年轻创业人的联合办公社和Manner的高品质便捷性调性超级搭。

  据了解,中国咖啡市场约有700亿规模,但是人均消费量却远不及韩国和日本,而且国内也存在着地域分布不均的情况,东南沿海地区的咖啡市场与内陆城市相比简直是冰火两重天。总之,中国咖啡市场距离成熟的市场还有巨大的差距,仍需众多咖啡品牌去努力。

  (来源:餐营者商院)

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