帕斯库奇咖啡加盟

2017咖啡店发展七大趋势预测

发布时间:2016-12-22 14:26:32   浏览次数:

  市场总在变化,不同的经济环境,不同的消费需求,都影响着市场的风向变化。那么,如今大热的咖啡市场将有着怎样的变化呢,业内人士表示,2017年咖啡店发展将呈现一下七大趋势。

  1品牌连锁化

  在国内,咖啡馆“散户”繁多,品牌寥寥。

  小店有小店的好,上海有很多小到几平米的咖啡馆都发展得很不错,这是区域咖啡文化成熟的体现。

  而缺乏品牌意识和连锁经验,盈利点就会限制在咖啡馆场所之内,往大了讲,也是市场角色中的失位,让整个市场的潜力激发相对缓慢。

  除了星巴克、太平洋咖啡、Costa、caffe pascucci,实际上,第三波咖啡浪潮带来的精品咖啡馆并不甘于“小众”与“偏安一隅”——

  比如咖啡品牌知识分子”(Intelligentsia Coffee)、“树墩城”(Stumptown),它们在2015年被注重规模扩大的所谓“商业咖啡馆” Peet’s Coffee & Tea 收购。

  而另一个你更熟悉的蓝瓶咖啡(Blue Bottle Coffee),更是扩张至海外,连锁步伐飞快。

  只有规模化,前端品牌才有辐射力,中间系统才有控制力,上游供应链才有整合力。

  这一点上,国内新式茶饮市场或许是一个有力的表率,因味茶高开高打、老牌茶企大益茶饮空间实验,背后都有着雄厚的资金实力与成熟的管理体系,品牌连锁化得以推进。

  2咖啡馆早有和书店“联姻”的先例。

  近来“cafe & store”似乎又异常火爆(想想Line friens与同道大叔咖啡馆的客流吧),贩卖周边产品+半个下午的拍照体验,生意宣传两不误。

  ▲医院+咖啡馆(传送门:美女护士做店长,“邵逸夫”牌咖啡来一杯?)

  让顾客在咖啡馆“发呆”已经不再流行,满足他们的综合需求(甚至无意识需求)才是关键。

  3企业认同感

  行业中有流传“50万年薪挖不走星巴克一个店长”的说法,除了晋升空间大、机会清晰透明外,企业认同感是不可或缺的因素。

  一方面,咖啡师进阶计划、“伙伴识天下”计划、助房津贴等提供了理想的职业发展与设身处地的人文关怀;同时,内部的“伙伴文化”,更被视为向中国传统“家文化”的致敬——

  比如,覆盖到家人的补充医疗保险、不定期邀请员工父母到店聚会、高层亲自出席的伙伴及家属交流会。

  ▲但是不妨思考下:认同感是怎么来的?

  在极度重视主观体验的行业,保持高度热情与稳定服务水准,需要员工发自内心的喜悦、热情、认同感与自豪感。

  难怪马云曾在演讲中提到,“星巴克员工发自内心的笑,是培训不出来的。”

  4培训高投入

  然而现实是,在招聘咖啡师时,其夸夸而谈的是咖啡豆的来源、处理方式和烘焙方法。

  至于“每天吧台开张前要准备什么?咖啡机怎么开关、保养和清洗?磨豆机如何调节研磨程度?”未必清楚。

  更大的尴尬是,连懂点咖啡的都很难招到。

  再如店长/值班经理,需要的是对于店内人员、物料、顾客满意度、销售等一系列工作的专业素养,如果没有经验又不经过培训,日常营运都能让你分分钟烦恼到“怀疑人生”。

  这些,都需要经过充足且正确的培训,来提高人均效率,精简人力配置,也提供了高级人才自输出的可能性。

  需要注意的是,目前培训市场鱼龙混杂,一定要以解决问题为前提、多了解多比较再做决定。

  5开放式操作

  在中央区域设置四面低矮的吧台,座位区围绕在吧台四周,桌椅是经过精确测量后的结果——高度设置在腰部以下,以适于让每个人的视线保持在舒服的高度。

  ▲开放性的吧台

  这种充分开放式的设计,让顾客可以全程观赏到从烘焙豆子到盛装咖啡的所有步骤。

  不约而同的还有在西雅图开咖啡店的La Marzocco,店铺本身仅约100平方米,但在吧台空间设计上提供了充分的延展性。

  这种开放式的操作,不但会提升消费者信任感,所创造出来的,与消费者之间紧密、积极的连结,更是增加品牌粘性的关键所在。

  6附加值

  ▲有人统计了一下,这个圣诞节,只星巴克、太平洋、COSTA三个品牌就推出了72款杯子

  固然,星巴克的品牌势能不是谁都有,但提升附加值的模式并非不可复制,关键在于,你是否能够给消费者一个选择你的理由——

  这不,眼看要圣诞节,赫然发现书都出了礼品限定版了(礼盒套装还送香水),作为咖啡馆,有什么理由不努力开发产品附加价值呢?

  7个性化定制服务

  前不久,星巴克的“中杯事件”,把关于服务的讨论再次摆到了台前。

  消费者越来越挑剔了,提供标准化的服务,已经难以让其满意,个性化的定制服务成为一部分顾客渴望的体验。

  实现这点并不容易,因为顾客的个性体验需求是无法去量化的。即使有心,仍需要大量的数据准备、体系建立与工具支持,并非一天两天之事。

  ▲咖啡师和顾客的互动受到重视

  备受湾区科技新贵喜爱的Philz coffe ,一个小诀窍是用询问的方式与购买咖啡的顾客互动。

  大多数时候,顾客不会吝啬对产品的赞誉,当然如果他们不喜欢,对Philz coffe 来说也没有什么损失——

  得到了产品第一手意见得以改进,并让顾客觉得,他们是被重视的,甚至会有“一对一”专属服务的认同感。

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