帕斯库奇咖啡加盟

从国内咖啡发展轨迹看未来发展趋势

发布时间:2016-12-12 16:06:34   浏览次数:

  咖啡馆是很多文艺者的梦想,温暖的午后,在舒适的环境里,看着客人或品尝咖啡或谈笑风生。但是,梦想和现实还是有差距的,开咖啡馆并不是那么简单。

  简家甫先生,来自宝岛台湾,现任CBC咖啡学院执行董事,一个热爱咖啡的理想主义者,对中国的咖啡市场可谓非常了解,下面我们就跟着他来一起来看看咖啡行业未来的发展趋势吧!

  先谈谈历史:

  外资品牌为中国咖啡文化开荒

  简先生介绍到,中国大陆的咖啡“历史”可以追溯到上世纪90年代:

  1990年左右,在海南、广东地区开始出现了上岛咖啡。

  1996年左右,SPR在大陆开了第一家店。2000年左右开始扩张。目前逐渐从一线城市淡出。

  1999年,星巴克在大陆第一家店开在北京国贸(原店址现已变身一家奢侈品牌专卖店),2005年左右星巴克在华开始盈利。为加快扩张步伐,在北方,星巴克与北京美大咖啡合作;在东部,星巴克与台湾统一合作;在南方,星巴克的合作伙伴是香港美心食品有限公司。(此后,星巴克陆续对北京美大星巴克、上海统一星巴克和广东美心星巴克实现了控股)

  2008年,Costa Coffee在大陆第一家店开在上海。在南方地区,Costa Coffee和江苏悦达合作;北方地区的合作伙伴是华联集团。

  2010年,华润集团斥资3亿收购太平洋咖啡。

  2010年,韩国风的漫咖啡入华,利用出色的营销策略迅速扩张。

  2014年,意大利传统手工咖啡caffe pascucci在北京开了第一家门店。

  但并非任何一个外资品牌都能在中国大陆成功。简先生提到,北欧人均咖啡饮用量世界第一。某北欧咖啡品牌曾经进入中国,投入近1200万,开了七家店,但最终因水土不服而撤出。消费市场和经营团队,是外资咖啡店连锁品牌入华面临的最大问题。

  然而在咖啡土壤浓厚的西方,外来的连锁品牌并不容易扎根。星巴克始终无法在意大利立足,而且已经撤出澳大利亚。

  2015年大概有10个国外品牌入华。中国市场也绝对有空间供它们生存——当然,能不能活下来是另一回事儿啦。

  中国咖啡市场刚刚起步

  根据来自星巴克的数据,人均GDP达到8000美元之后,咖啡产业才会发展。目前中国有12个城市达到此标准。中国“消费升级”的拐点来临之时,咖啡馆这一休闲文化的产物在大城市会越来越普遍,且全国GDP前50名的城市都是培育咖啡馆的土壤。

  那么中国的咖啡馆会变成什么样子呢?

  简先生总结,有以下几个趋势:

  1.咖啡品类增加

  就好像消费者刚接触红酒的时候,只认“赤霞珠”。随着咖啡文化越来越普及,各种精品咖啡的价值也会被慢慢认可,消费者也会心甘情愿为品质消费。另一方面,咖啡也要因地制宜,需要店主研究并且选符合当地人口味的咖啡。

  2.咖啡馆面积缩小

  虽然在2014年底,星巴克在西雅图轰轰烈烈开了个巨型“原生态焙烤咖啡体验店”,但这也是星巴克为品牌发展所做的重金投资,对于个体咖啡馆老板们并无太多的参考意义。根据其它国家的经验,再加上中国地价上涨,咖啡馆面积越来越小是必然。

  3.咖啡馆也“跨界”

  咖啡馆最初就是阿拉伯人们聚集在一起聊天、下棋、会友的地点,现在这个功能也不变。而且咖啡馆在中国本身就有文艺气息,可以和类似的行业做混搭。简先生说,光合作用书屋的思路其实很不错,很像台湾的诚品书店,但是最终因资金链问题不得不关闭,的确可惜。目前和绘画、文学、电影甚至宠物混搭的咖啡馆越来越多,各种IT圈的创业咖啡馆也层出不穷——“跨界”已是不可阻挡的趋势。

  一句话总结:未来的咖啡馆会越来越精致、细分。

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