帕斯库奇咖啡加盟

咖啡市场探析:单品咖啡消费人群分析

发布时间:2016-12-06 13:59:46   浏览次数:

  在咖啡行业中,你经常会听到单品咖啡这个词。那么,何为单品咖啡呢?单品咖啡,就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成,饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。有强烈的特性,口感特别,或清新柔和,或香醇顺滑;成本较高,因此价格也比较贵。近来,喜欢单品咖啡的人群日渐增多,那么,这部分群体具备怎样的特质呢?我们一起来听听行业人士的见解吧!

  老薛自己本身也是在一家主要出单品的咖啡店工作,努力推广单品咖啡也蛮久了。店里现在也主要以单品咖啡为主要盈利点,在店里也会观察了解顾客,和很多爱好咖啡的顾客聊天,因为这样接触的顾客大多数都是真正喜爱咖啡的人。对于喜欢单品咖啡的原因,初步判断大概是:1.被咖啡本身的各种风味吸引2.是一种生活方式,或是对咖啡文化的认可3.与咖啡馆的关联。

  以个人感受,店里喝单品的顾客有几种类型:

  1. 对单品咖啡风味很喜欢,喜欢喝不同品种的咖啡,喜欢喝不同咖啡馆的咖啡,尝试新的咖啡豆,尝试不同烘焙师的风格。愿意尝试烘焙师新的烘焙风格。这种顾客可以感觉到他们真的喜爱喝咖啡,会在家里自己冲咖啡,研究咖啡的味道,买不同地方的咖啡豆,有自己的工作,咖啡也就成了他们业余最大的爱好,他们有把咖啡当作终身职业的倾向;这种顾客很容易以后自己开咖啡馆,他们对于咖啡真的是热爱,由衷地热爱,去到不同的城市,首先也会去了解那个城市有什么自家烘焙的咖啡馆,第一时间去尝试他们的风格,和馆主聊天,就是很enjoy这种感觉。

  PS:因为这种现象,我们店也成为了一些外地咖啡爱好者来到广州一定会来喝咖啡的店

  2. 没什么事就会选择泡咖啡馆打发时间的顾客,他们能接受单品咖啡,但不会很热衷,泡馆久了对于单品咖啡的品质也越来越挑,但基本上是随着我们店的水平成正比的;他们比较在意有个地方可以打发时间,不太喜欢去热闹的地方玩,所以咖啡馆变成了主要的去处,他们一般都很和善,很好玩;我们店里就有好几个顾客,从三年前开业到现在,一年365天,他们来我们店的天数接近300天,这些顾客真会给店里增色不少。

  3. 同行。这类就是同行之间偶尔去彼此交流一下,当然也有踩场的,不过现在很少了,大家都比较谦逊!

  4. 散客,对咖啡接触不多,路过看到是咖啡馆就进来,然后发现菜单里只有单品咖啡,不得不点,这类顾客有些我们会和他聊天,有些接受了咖啡,然后发展成常客,慢慢地习惯咖啡;有些还是不能习惯咖啡,这种顾客比较难影响他们,但我们也会尽量让他尝试不同的咖啡,希望通过对比让他们可以选择到适合他们口味的咖啡。

  5. 来找个地方聊天和聊工作的。这一类对咖啡没多大要求,因为店里主要是单品,所以他们就点杯单品,一边聊天一边喝;也有顾客固定过来谈事情,聊天,因为习惯我们咖啡的味道,隔一段时间就会过来喝单品。

  大概总结了5种这样的顾客,都是来了店里会喝单品的,而且他们是主要消费人群。经常有人问老薛,他们真的有那么喜欢吗?老薛讲到,他们真的是喜欢咖啡,喝真正咖啡的味道,而且也不是什么高大上,它就是这一类人生活中的一部分;你如果有机会喝不同的咖啡,或者去不同的自家烘焙咖啡馆尝他们的咖啡,和他们聊天,大概你就会慢慢理解为何一个人会那么喜爱咖啡!

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